Gallina En Pepitoria 2

En primer lugar cogemos la gallina y partimos las pechugas en mitades, igual los contra-muslos (total 10 trozos).
Ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando este bien caliente, pasamos la gallina por harina y la pasamos por el aceite para marcarla. Reservamos en una fuente.
Bajamos el fuego al aceite y le echamos la cebolla picadita. Cuando este rehogada le añadimos los trozos de gallina, hasta que veamos que esta frita.
Mientras tanto habremos puesto en otro fuego una perola con agua y el vino blanco. Añadimos la gallina frita a esta olla.
Hacemos un refrito de cebolla, ajo picadito y perejil. Una vez que esté refrito echamos la harina y el azafrán. Cuando esté ligado le añadiremos una taza de caldo de la cocción de la gallina y lo dejamos que hierva unos 2 minutos. Pasamos esto por un chino. Trituramos las almendras.
echamos todo a la perola en la que esta la gallina y lo ponemos a fuego lento hasta que veamos que la salsa toma consistencia, aunque debe estar aproximadamente de 1 hora a hora y media para que la gallina esté bien cocida y blanda.
Ponemos pan cortado a todos los comensales en abundancia os agradecerán el detalle.
Veréis como mojan la salsa.
Buen provecho

Un saludo a Habi que al publicar su receta me vino esta a la memoria, la receta por antonomasia española.